基本のレシピ

自家製漬け物でアレンジ料理を作ろう！(梅干編　2)

1.: 豚肉の表面に食塩をまぶしておく; たっぷりの湯を沸騰させ、ねぎ・しょうがを入れ、豚肉をゆでる
2.: 竹串がすっと通るようになったらゆでこぼし、4cm角程度に切り分ける
3.: 鍋に（A）と豚肉、梅干を入れ、火にかける
4.: 沸騰したら弱火にして煮る; 煮汁が少なくなったら水を足し、1時間半ほど煮込む
5.: 肉が柔らかくなり、煮汁が煮詰まってきたら殻をむいたゆで卵を入れて煮汁をからめる; 卵にしっかり味をしみこませる場合は、固ゆで卵を4.から入れる; 器に盛って出来上がり; ☆ここがポイント

豚肉を煮る際のねぎ・しょうがは固いところや皮で十分。
豚肉は三枚肉が一般的ですが、今回は脂身の少ない肩ロースを使います。梅干と黒酢でさらにさっぱり頂けます。マーマレードでさらにフルーティーな味わいに！

財団法人塩事業センター